|
|
Chocolade-capelli Di Angelo In Filodeeg Met...
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Mousse
500 g mangovruchtvlees
2 eierdooiers
100 g basterdsuiker
100 cc zoete witte wijn
7 blaadjes witte gelatine
200 cc room
Mango-esprit
Pasta
100 g Italiaans meel
100 g cacao
200 g poedersuiker
2 eieren
1 eetlepel olijfolie
1 mespunt zout
IJs
1 vanillestokje
300 g aardbeien
3 dl room
2 eierdooiers
200 g suiker
2 eetlepels Grand Marn
Voorbereiding:
- Chocoladepasta: Werk koud. Meng voor dit speciale pastagerecht alle ingredienten door elkaar; nog circa 10 minuten met de hand kneden. Voeg wat water toe, maar let op de juiste consistentie van de massa, want er moet uiteindelijk "engelenhaar" van worden gemaakt. Leg het deeg 1 uur afgedekt in de koelkast.
- Maak met de pastamachine zeer dunne tagliatelle van circa 10 cm lengte. Kook in ruim water de sliertjes in 1 minuten gaar en koel het af in koud water en bewaar het hierin tot het u
Bereidingswijze:
- Was de aardbeien. Breng de aardbeien met 2 eetlepels Grand Marnier aan de kook, pureer dit in de keukenmachine. Meng in de au bain-marie-pan de eierdooiers, de room/vanille, de suiker en de aardbeienpuree goed door elkaar. Laat door de warmte binden en breng op smaak met Aardbeienesprit en enkele druppels citroensap. Laat geforceerd afkoelen, draai er ijs van.
- Sla de rest van de room stijf en voeg dit bij het ijs op het moment dat het ijs in de ijsmachine lobbig is geworden. Als het ijs gereed is bewaar het tot gebruik in de vriezer.
- Filodeegbakjes: Knip/snij het filodeeg in de gewenste grootte, bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met poedersuiker. Gebruik kleine bakjes als vorm en bak en karameliseer de filodeegbakjes in de oven op 180?. Laat afkoelen.
|
|
|